Na economia brasileira, o leite ocupa lugar de destaque entre os produtos agropecuários,
devido ao valor de sua produção e importância na alimentação da população humana.
Considerando a grande área de interesses havida em torno da fabricação de queijos convencionais,
para consumo familiar, neste curso nos propusemos a preparar técnicas mais simples
que originam produtos de boa qualidade. Conteúdo do Material Ia PARTE - O Leite
1.1 Definição
1.2 Composição
1.3 Valor Nutritivo IIª PARTE- Produção Higiênica do leite
2.1 Importância
2.2 Produção Higiênica IIIª PARTE- Tratamento do leite
3.1Filtração
3.2 Resfriamento
3.3 Pasteurização IVª PARTE - Análise do leite
4.1 Teste de Alizarol
4.2 Acidez Dornic
4.3 Densidade
4.4 Gordura
4.5 Extrato Seco Total e Desengordurado
4.6 Lactofermentação Vª PARTE- O Queijo
5.1 Considerações Gerais
5.2 Definição
5.3 Valor Nutritivo e Composição de Queijo VIª PARTE- Fermento Lático
6.1Definição
6.2 Finalidades de Uso
6.3 Principais Microorganismos
6.4 Classificação das Culturas VIIª PARTE - Coalho e Coagulação
7.1 Coalho VIIIª PARTE - Etapas de Fabricação
8.1 Coagulação
8.2 Adição de Ingredientes
8.3 Corte de Coalhada
8.4 Mexedura da Coalhada
8.5 Aquecimento da Coalhada
8.6 Ponto da Coalhada
8.7 Enformagem
8.8 Salga do Queijo
8.9 Conservação dos Queijos IXª PARTE - Cuidados Higiênicos Necessários na Fabricação
9.1 Introdução Xª PARTE - Fabricação de Queijo
10.1 Queijo Minas Frescal
10.2 Queijo Minas Padrão
10.3 Ricota Fresca
10.4 Queijo Tipo Mussarela
10.5 Requeijão
10.6 Manteiga
10.7 Queijo meia cura
10.8 Patê de ricota com iogurte
10.9 Provolone
12.2 Queijo Parmesão XIª PARTE - IOGURTES
11.1 Iogurte comum
11.2 Queijo tipo petit suisse ( Danoninho )
11.3 Queijo árabe
11.4 Bebida láctea com iogurte
11.5 Polpas de frutas
11.6 Bebida láctea achocolatada
11.7 Queijo árabe XIIª PARTE - DOCES
12.1 Doce de leite pastoso
12.2 Doce de leite em tabletes
12.3 Balas de doce de leite   O Curso é enviado em arquivo no formato PDF, para ser lido com Acrobat Reader, com 73 páginas muito bem ilustradas. O envio é feito por Download de um Arquivo Zipado com 0,30 megas.
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